Juan José Civera Bendicho

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hosteleria y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formacion adecuada en este ambito. Tal es el objetivo de esta obra.Esta estructurada en dos partes; la primera abarca la seleccion, recepcion y almacenamiento, y la segunda incluye los productos de calidad diferenciada, su descripcion, analisis e identificacion. En ambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta de actividades y recursos didacticos.

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las tecnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en funcion de su posterior uso, zonas de produccion, sistemas y metodos de envasado y conservacion y control de consumos.Los contenidos estan tratados de forma practica y directa para servir de guia al profesional, y mas en concreto para el estudiante del modulo ?Procesos de preelaboracion y conservacion en cocina?, cuyos objetivos son dirigir y organizar la produccion y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, produccion y servicio, cumpliendo los objetivos economicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segun normas de higiene, prevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental.

Productos culinarios expone de manera clara y didáctica cómo ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ambito de la produccion en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segun normas de higiene, prevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental.Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos de formacion profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauracion tradicional, cocina para colectividades, cadenas de restauracion rapida, restaurantes tematicos, restauracion moderna o neorrestauracion.

Esta obra recoge de manera sintética y clara toda la información relacionada con la gestión de un almacén en la industria alimentaria. Las líneas de actuación se centran en el aprovisionamiento del almacen, recepcion y almacenamiento de materias primas, y transporte interno y externo, teniendo en cuenta las nuevas tecnologias e incidiendo siempre en la calidad inicial de la materia prima. Se estudia tambien la innovacion de los procesos productivos, los sistemas de control, la implantacion de sistemas automaticos para optimizar los recursos y las tareas de almacenamiento con el aumento de la productividad y la reduccion de costes. Este texto facilitara la formacion de profesionales mas especializados y cualificados, contando con la preparacion especifica para cada uno de los niveles jerarquicos con conocimiento de la normativa para este sector.

Esta obra recoge de manera sintética y clara toda la información relacionada con la gestión de un almacén en la industria alimentaria. Las líneas de actuación se centran en el aprovisionamiento del almacen, recepcion y almacenamiento de materias primas, y transporte interno y externo, teniendo en cuenta las nuevas tecnologias e incidiendo siempre en la calidad inicial de la materia prima. Se estudia tambien la innovacion de los procesos productivos, los sistemas de control, la implantacion de sistemas automaticos para optimizar los recursos y las tareas de almacenamiento con el aumento de la productividad y la reduccion de costes.Este texto facilitara la formacion de profesionales mas especializados y cualificados, contando con la preparacion especifica para cada uno de los niveles jerarquicos con conocimiento de la normativa para este sector.

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hosteleria y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formacion adecuada en este ambito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formacion. Para ello, se comienza abordando la seleccion, la recepcion y el almacenamiento de materias primas, y a continuacion se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripcion, analisis e identificacion.

Productos culinarios expone de manera clara y didáctica cómo ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ambito de la produccion en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segun normas de higiene, prevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental.Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos de formacion profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauracion tradicional, cocina para colectividades, cadenas de restauracion rapida, restaurantes tematicos, restauracion moderna o neorrestauracion.