Anatomía del cuchillo japonés

Los cuchillos japoneses son venerados en todo el mundo, y con razón:
su elaboración está impregnada de historia y tradición, y el respeto
y reconocimiento otorgados a los maestros artesanos garantizan que
habilidades transmitidas durante generaciones sigan utilizándose
en la actualidad.
Anatomía del cuchillo japonés lo abarca todo: desde detalles sobre la extensa
historia de la cuchillería en Japón y perfiles de las forjas más prestigiosas
del país, hasta explicaciones minuciosas sobre los distintos aceros empleados
y el proceso de forjado. Esta obra te guía por cada faceta de una industria que
destaca por su excepcionalidad.
Con información sobre el uso adecuado de cada tipo de cuchillo, así como
instrucciones para afilarlos y mantenerlos correctamente –acompañadas
de impresionantes fotografías tomadas en las propias forjas– Anatomía del
cuchillo japonés se erige como el homenaje definitivo a los mejores artesanos
cuchilleros del mundo.