COCINA HOSPITALARIA

En este libro conoceras la clasificación funcional de los alimentos. Conocer/actualizar las funciones de los nutrientes. Analizar los aspectos relativos a la digestión, absorción y metabolismo. Profundizar en las propiedades de los alimentos que contienen hidratos de carbono y la necesidad humana de hidratos de carbono en la alimentación. Identificar las distintas fuentes de obtención de grasas y sus características. Estudiar la clasificación de las proteínas y conocer su función en el organismo. Actualizar los métodos de conservación de géneros, así como técnicas y equipos asociados. Actualizar las técnicas culinarias según el tipo de alimento. Actualizar los conceptos y fundamentos de dietética y principios inmediatos. Analizar las características más importantes de las dietas según sus tipos según consistencia o residuos. Estudiar las distintas dietas terapéuticas en función del aporte calórico. Aprender la relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Conocer la tipología de las dietas terapéuticas más relevantes. Estudiar las características y composición de los menús de hospital. Aprender los códigos y tipos de dietas hospitalarias. Conocer las rotaciones que deben hacerse en la confección de los menús hospitalarios.