Mariano García

Mariano García aborda en este texto crítico la tarea de hacer evidente la insoslayable originalidad de la obra literaria de César Aira, descubriendo redes de sentido en torno al “génos” griego (procr

En “Letra muerta” todo comienza como en una novela epistolar inglesa del siglo XVIII –Clarissa o Pamela de Samuel Richardson– con una heroína, un lugar de reclusión y un poco de papel y tinta para ha

Un argentino emigra a Madrid, siguiendo a su pareja. Tras un confuso incidente con una alumna, debe abandonar el colegio religioso donde da clases. El incidente altera su personalidad (o termina de desarrollarla) y su pareja lo abandona. Por un tiempo logra mantenerse, económica y espiritualmente, a costa de una galerista mormona. Pero el chantaje de un portero perverso, y el descubrimiento de cierto libro vampírico, lentamente allanan el camino de su ruina, que él irá regando con pétalos de almibarada venganza.

¿A quen lle amarga un doce? Iso é o que Mariano García e Fina Casalderrey se preguntan no limiar de Repostería en Galicia, un libro clásico na literatura gastronómica galega, revisado e actualizado nesta nova edicion que ofrece a coleccion Xerais Gastronomia. Desde os doces sinxelos que se poden facer na casa, sen precisar experiencia na cociña, aos de maior complexidade na sua elaboracion, e desde os sabores de longa tradicion aos mais innovadores, toda a reposteria do pais se da cita nestas paxinas. Logo dun minucioso traballo de investigacion, que levou os autores a percorrer fisica e bibliograficamente Galicia, aqui esta o resultado; un libro esencialmente practico que se divide en catro partes: unha historia da reposteria en Galicia; trucos e advertencias; cremas, masas e outros complementos; e un impresionante inventario de 219 receitas, acompañadas dun pequeno comentario sobre a orixe, evolucion e caracteristicas do prato. As rosquillas, as deliciosas canas fritas, o clasico roscon, os melindres, a gorentosa bica, as natillas, os biscoitos, as chulas, os amendoados, a marmelada, a torta de chicharrons, as orellas, o arroz con leite, o queixo de tetilla, o flan de ovo, as papas de millo...

A empanada é un símbolo da mellor cociña de Galicia. É, abofé, un signo de identidade. Xenerosa, saborosa e farturenta, pola empanada identifícannos como galegos de aquí á fin do mundo. De raxo, de xoubas, de polo, de ameixas, de bacallao con pasas, de lamprea, de millo con chocos, de centeo con sardiñas, de carne, de roxons, de millo con zamburiñas, de vieiras, a costrada, as de cu de tarteira..., son os mil traxes que ela ten para se vestir nas festas, nas romerias, nas celebracions domesticas ou nos mellores restaurantes. Por iso e o producto galego mais universal.A empanada é un símbolo da mellor cociña de Galicia. É, abofé, un signo de identidade. Xenerosa, saborosa e farturenta, pola empanada identifícannos como galegos de aquí á fin do mundo. De raxo, de xoubas, de polo, de ameixas, de bacallao con pasas, de lamprea, de millo con chocos, de centeo con sardiñas, de carne, de roxons, de millo con zamburiñas, de vieiras, a costrada, as de cu de tarteira..., son os mil traxes que ela ten para se vestir nas festas, nas romerias, nas celebracions domesticas ou nos mellores restaurantes. Por iso e o producto galego mais universal.

Iníciase o libro cunha aproximación a unha historia dos nosos doces e cunha serie de trucos e advertencias útiles para a elaboración das receitas propostas. As 219 propostas larpeiras están organizadas nos seguintes grupos: cremas, masas e outros complementos; bicas, biscoitos e similares; bolas, budins, roscas e roscons; canas, cocadas, chulas, torradas e outras lambetadas; doces de amendoa; doces de froitas; doces do entroido e da matanza; queixos e demais doces de leite; rosquillas e outros doces con baño de xarope. Cada unha das receitas, redactadas de forma moi comprensible, inclue os ingredientes, a preparacion e as suas posibles variantes. O libro inclue, tamen, setenta e duas paxinas de fotografias a toda cor, de grande beleza e valor documental, ademais dun glosario e unha completa bibliografia.

A empanada é un símbolo da mellor cociña de Galicia. É, abofé, un signo de identidade. Xenerosa, saborosae farturenta, pola empanada identifícannos como galegos de aquí á fin do mundo. De raxo, de xoubas, de polo, de ameixas, de bacallao con pasas, de lamprea, de millo con chocos, de centeo con sardiñas, de carne, de roxons, de millo con zamburiñas, de vieiras, a costrada, as de cu de tarteira..., son os mil traxes que ela ten para se vestir nas festas, nas romerias, nas celebracions domesticas ou nos mellores restaurantes. Por iso e o producto galego mais universal.Fina Casalderrey e Mariano Garcia percorreron o pais na procura das mellores empanadas de Galicia, pescudando na nosa historia e na nosa cultura para escribir este libro que arrinca no Portico da Gloria ou nos Cancioneiros Medievais e chega os nosos dias.¡Unha viaxe fascinante!A sua cultura, a sua historia, os amoados, as zaragalladas, os guisos e mexunxes, os amasados, fermentos e fariñas, a preparacion, os mellores trucos, as suas receitas, mesmo a sua conxelacion; todo esta neste libro co que os autores pasaran de seguro a convertirse nas primeiras autoridades deste prato rei da cociña galega.

Para peixe fresco Vigo, para bonito Burela, para chocos Redondela, para empanadas Bandeira, para lampreas Arbo, para sardiñas Sada, para cocido Lalín, para marisco O Grove, para polbo O Carballiño... Asi e a nosa tradicion gastronomica popular. E asi son as nosas festas. Unha enchenta que percorre o pais sen tregua.Festas gastronomicas de Galicia e un interesante traballo de campo feito por Mariano Garcia e Fina Casalderrey. Estudio introductorio, 116 fichas con mais de 240 festas gastronomicas, arredor de 40 receitas,un calendario con todalas festas e unhas fotografias ben ilustrativas, son as aportacions deste libro, util e practico, de manexo rapido, pensado entre o traballo de investigacion e a guia turistico-culinaria.

La convivencia de las personas con los animales se reduce hoy a las mascotas. Hasta no hace mucho era corriente comprar pollos y gallinas vivos, o criarlos; la leche se obtenía recién ordeñada de la vaca, y el murmullo de la ciudad iba ritmado por el sonido de los cascos de los caballos. La idea misma del zoologico convencional y del circo con tigres, leones y elefantes, tan cotidiana para los niños de otras epocas, son hoy algo exotico y mal visto. El animal ya no convive con nosotros, porque despues de haber usado y abusado de el de todas las maneras imaginables, ahora intentamos restaurarlo a un paraiso terrenal del que idealmente el ser humano deberia estar ausente. Pero lo que esta progresivamente ausente es el animal: especies desaparecidas o en vias de extincion. Desde los inicios prehistoricos, el animal habito la imaginacion del hombre y le ayudo a reflexionar sobre si mismo, sobre su lugar en el mundo y en el universo, en ese cielo estrellado donde habitan osas, perros y cangrejos Lo animal habita en la lengua y en el refranero popular. Por eso la literatura exhibe una estrecha relacion con los animales, imaginando un universo en el que hablan e incluso actuan como humanos. Las metamorfosis y mutaciones animal/humano sirvieron para acentuar la pertenencia humana a una gran familia de seres vivos. Desde Homero, pasando por Ovidio y Apuleyo hasta llegar a Lautreamont o Marosa di Giorgio, las mutaciones indagan de manera perturbadora sobre la identidad, sobre lo abierto (segun la formula de Agamben) o lo cerrado en nosotros, y quiza nadie lo expuso en epoca moderna de forma tan radical como Franz Kafka con su inolvidable Gregorio Samsa. Asi como se ha hablado mucho de la mirada animal, de ciertas miradas como las que refiere Pierre Loti en la historia de sus gatas, tambien la mirada del hombre sobre lo animal resulta significativa. Para la iglesia, lo animal sirvio como oposicion privativa de lo espiritual; el paradigma judaico de semejanza con Dios prohibe que nos comparemos con los animales. La tradicion metafisica, por su parte, trato al animal como una figura de la lengua. Zoografias nos muestra que en toda epoca hubo gente sensible a los asuntos animales, un tipo de sensibilidad mas rara antes y no tan extravagante hoy. La paradoja de Plutarco por ello sigue resultando atractiva: el animal nos entrena en la desanimalizacion, en ser menos bestias, al hacernos ejercitar la piedad. El buen trato al animal tiene una funcion pedagogica: desarrollar los germenes de la dulzura y la moderacion, nos dice Filon de Alejandria. En su estado normal, el hombre es la pesadilla del animal, como dijo Schopenhauer, o su enfermedad mortal, en palabras de Kojeve. Quienes no comparten esta vision de las cosas argumentan que vegetarianismo y racismo historicamente siempre fueron de la mano, que la preocupacion y el sufrimiento por lo animal es tipico de los depresivos o los melancolicos, que respetar al animal va en desmedro del ser humano. Se puede salir del pensamiento cartesiano del esto o aquello, de las oposiciones privativas de cierta logica occidental, y la literatura es una respuesta en este sentido.

En un apacible pueblo rodeado de montañas se suceden una serie de crímenes movidos por el interés para la explotación de una vieja mina abandonada. Pero el regreso al pueblo de un vecino que emigró buscando un futuro mejor para su familia, trunca los planes de unos pocos en el pueblo. Odiado por unos e ignorado por otros, Francisco trata de sacar adelante a una familia al borde de la ruptura, en medio de un ambiente desagradable y malintencionado en el que no tiene en quien confiar, excepto en una mujer a la que todo el mundo cree loca

Poco hay más común en la cultura que la comida, y sin embargo tanto hoy como en épocas pasadas fue objeto de un interés del que no están ausentes la delicadeza, la exquisitez e incluso la extravagancia. Como en cualquier tradicion, en la occidental la comida ocupa un lugar central aunque no deja de suscitar reflexiones marginales o extrañas. Este ha sido el proposito de la presente antologia, que ofrece al lector un largo itinerario organizado por temas que trascienden las distintas epocas, recogiendo desde las primeras menciones sobre la comida, la bebida y el hambre hasta consideraciones filosoficas o figuraciones acerca de la comida del futuro. La variada lista de autores invitados a este singular banquete, en el que se dan cita Platon y Petronio, Kant y Flaubert, Mansilla y Elena Garro, entre muchos otros, asegura una lectura de duradera intensidad.

La aspiración del ser humano a una vida mejor, no solo para sí mismo en tanto individuo sino como parte de una comunidad, encontró su formulación en diversas modalidades ligadas a los tiempos de la leyenda: paraiso terrenal, edad de oro, pais de jauja o arcadia. Esta meta politica tambien articulo variados discursos de la religion y la ciencia, pero es sin duda el discurso filosofico el que logro expresar de manera sistematica este imaginario en su exploracion de lo hipotetico; vale decir, a traves de la nocion de posibilidad. A su vez la ficcion, como discurso de lo posible, ha dialogado historicamente con los presupuestos filosoficos hasta perfeccionar un genero: el genero utopico. El presente volumen invita a repasar el genero utopico tanto desde la perspectiva filosofica como literaria, ambas presentes desde los origenes del genero. La primera parte traza los antecedentes tardomedievales de la teoria de los mundos posibles que terminan confluyendo en la difundida filosofia de Leibniz, mientras que la segunda parte retoma la nocion de posibilidad para aplicarla a los titulos paradigmaticos del genero utopico, asi como a su especificacion en la literatura argentina, para terminar con el analisis de un texto contemporaneo que nos hace reflexionar sobre el borroso limite entre utopia y distopia. Este recorrido demuestra que desde la antiguedad clasica hasta nuestro mas cercano presente la utopia funciona como un imaginario social siempre presente en las aspiraciones del hombre; que no basta con describir la realidad tal como es, sino que se la puede pensar tal como podria ser.Escriben: Daniel del Percio, Mariano Garcia, Martin Grassi, Olga L. Larre, Angel Joaquin Maison, Enrique Mayocchi y Federico Raffo Quintana.

Zoologías. Literatura animal, es una antología de textos que giran en torno a la extraña relación de animales y humanos. Desde los inicios prehistóricos, el animal habita la imaginación del hombre y le ayuda a reflexionar sobre si mismo. Tambien aparecen en la lengua y en el refranero popular. Hoy, los animales conviven con nosotros exclusivamente como mascotas, y su progresiva desaparicion, pone en tela de juicio al humano junto a todos los mitos, relatos y creencias fundacionales de la civilizacion.

Tras muchos intentos fallidos de huída, Claudia, huérfana de guerra, consigue escapar del refugio en el que lleva secuestrada tantos años, que ya no se acuerda de cuántos. Con la ayuda de Máximo, viajara a Madrid con la unica intencion de encontrar a su hija. El refugio esta a las ordenes del doctor Castro; un ser despreciable amigo de extraños experimentos y con cierta tendencia a convertir la adopcion de niños en un turbio negocio donde el mejor parado es el mismo. La hermana Soledad se convertira en su peor pesadilla por sospechar de las artimañas del doctor.