Libros de Hostelería, página 3 de 14

Una vez finalizado el módulo el alumno será capaz realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimientos de alojamiento.Se interpretará correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones tecnicas o etiquetas de productos quimicos, vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confeccion de articulos textiles sencillos. Se clasificara las ropas para su planchado. Se describira y ejecutara las tecnicas de planchado, doblado y presentacion de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.Se describira y aplicara tecnicas de cosido a mano y a maquina, empleando los medios y materiales adecuados.Se aplicara las tecnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lenceria propios del area de alojamiento.Se reconocera y aplicara las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado, arreglo y confeccion de ropa propios de establecimientos de alojamiento. Tema 1. Procedimientos Administrativos y Comunicacion Interna en Lavanderia.1.1. Circuitos internos de comunicacion en lavanderia de alojamientos1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura1.3. Documentacion utilizada en el departamento de lavanderiaTema 2. Clasificacion segun Etiquetado y Marca de Productos Textiles para el Lavado.2.1. Interpretacion del etiquetado de las ropas 2.2. Clasificacion de las ropas para el lavado segun productos etiquetados2.3. Las fibras en los procesos de conservacion o mantenimiento2.4. Las telas en los procesos de conservacion y mantenimiento2.5. Las ropas: clasificacion en funcion del tipo de prenda2.6. Tecnicas de clasificacion de la ropa para el lavado2.7. Marcado y contraseñado de ropa para el lavadoTema 3. Lavado, Limpieza y Secado de Ropa.3.1. El proceso de lavado 3.2. Maquinaria de lavado y secado 3.3. Elementos accesorios para el lavado 3.4. Caracteristicas, funciones y normas de uso basicas de los productos de lavado3.5. Las manchas y su tratamiento Tema 4. Almacenamiento y Distribucion Interna de Productos de Lavanderia.4.1. Procesos administrativos relativos a la recepcion, almacenamiento, distribucion interna y expedicion de existencias4.2. Distribucion interna de ropa lavada4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado4.4. Aplicacion de procedimientos de gestion de stocks Tema 5. Normativa de Seguridad, Higiene y salud en los Procesos de Lavado de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.5.1. Identificacion e interpretacion de normativa especifica 5.2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos para el lavado 5.3. Salud e higiene personal 5.4. Medidas de prevencion y proteccion 5.5. Equipamiento personal de seguridad

La finalidad de esta Unidad formativa es aprender a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboracion de vegetales y setas en funcion de su rendimiento optimoPara ello, se analizaran las setas y vegetales, describiendo sus variedades y cualidades e identificando los factores culinario o parametros que deben conjugarse en el proceso de elaboracion o conservacion.Por ultimo, se describiran las operaciones de regeneracion y preelaboracion de diferentes vegetales y setas, aplicando metodos y operando correctamente con los equipos destinados a la conservacion y envasado de vegetales. Tema 1. Organizacion del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.1.1. Departamentalizacion habitual segun tipos de establecimiento de catering1.2. Organizacion y formas de trabajo en el contexto profesional de catering1.3. Relaciones con otros departamentos1.4. Caracteristicas, formacion y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering1.5. Aplicacion al catering del concepto de trabajo en equipo: el espiritu de equipo y la sinergia1.6. Procesos de comunicacion interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificacion, funciones, modos de operacion y mantenimiento sencillo1.9. Compañias de transporte con servicio de catering mas habituales1.10. Diagramas de carga en contenedores segun tipos de transporte1.11. Especificidades en la restauracion colectivaTema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.2.1. Almacen, economato y bodega2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno2.3. Seguridad de los productosTema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.3.1. Fases 3.2. Tipos de montaje de servicios de catering mas habituales3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

Visión amplia y completa de todos los aspectos relacionados con la decoración de locales de restauración. Para ello, se ofrece un acercamiento a los estilos a través de la historia, centrándose en las tendencias y estilos actuales. Desde materiales, a mobiliarios, pasando por suelos, paredes, techos, colores, tonos, uso de la luz, al cumplimiento exhaustivo de las normas de seguridad. Tema 1. Creacion de un proyecto de interiorismo en restauracion.1.1. Introduccion1.2. Los primeros pasos en la creacion de un proyecto1.3. La elaboracion de un plano de planta1.4. Herramientas basicas y utiles para nuestro plano de planta1.5. Medir el espacio1.6. Realizar el dibujo del plano de planta1.7. Plano del alzado1.8. Evaluar el espacio disponible y su funcion1.9. Como colocar el mobiliario en el planoTema 2. Calculo del presupuesto.2.1. Introduccion2.2. Dividir el proyecto2.3. Presupuesto por escrito2.4. Como determinar los costes de cada tarea y de los productos2.5. Como ahorrar en el presupuestoTema 3. Principios basicos del diseño de interiores.3.1. Introduccion3.2. Los elementos y sus principios3.3. Los principios de la composicionTema 4. Principios basicos de la luz y el color.4.1. Introduccion4.2. Breve introduccion la historia del color4.3. Los colores primarios4.4. Propiedades del color4.5. El circulo cromatico4.6. Colores calidos y frios4.7. Colores neutros4.8. Efectos psicologicos4.9. Sensaciones y utilizacion de los colores4.10. La eleccion de los colores4.11. Division de zonas4.12. Esquemas de color equilibrados4.13. Como crear esquemas de colorTema 5. Historia de los estilos decorativos.5.1. Introduccion5.2. Evolucion del los estilos decorativosTema 6. Estilos decorativos actuales en la restauracion.6.1. Introduccion6.2. Estilos decorativos en la actualidadTema 7. Instalaciones y materiales.7.1. Introduccion7.2. Paramentos verticales7.3. Pavimentos7.4. TechosTema 8. Revestimientos.8.1. Pintura8.2. YeseriaTema 9. Mobiliario.9.1. Introduccion9.2. Distribucion9.3. Muebles tapizados9.4. Otros materiales para muebles9.5. Evolucion del muebleTema 10. Iluminacion.10.1. Introduccion10.2. La iluminacion en las distintas estancias10.3. Tipos de luz10.4. Tipos de lamparasTema 11. Complementos y acabados.11.1. Complementos11.2. AcabadosTema 12. Normativa de seguridad.12.1. Normativa de seguridad e higiene aplicada a la sala de ventas12.2. Normativa de proteccion contra incendios

Se obtendrá una visión profunda y actual de las herramientas del Marketing aplicadas al turismo, conociendo la actividad empresarial turística y obteniendo una visión global del complejo entramado turistico.Se aprendera a desarrollar las diferentes tecnicas y herramientas de gestion que permitan la adaptacion y optimizacion de sus recursosPor ultimo se conocera como dirigir una empresa de servicios turisticos en cualquiera de sus variedades. Tema 1. El marketing turistico. 1.1. El marketing de servicios 1.2. El marketing turistico 1.3. Funciones del Marketing 1.4. La metodologia del Marketing. Modelos turisticos 1.5. El plan de marketing Tema 2. El mercado turistico: la demanda turistica. 2.1. El mercado turistico 2.2. La demanda turistica 2.3. La segmentacion de mercados turisticos 2.4. La decision de compra. Pautas de consumo Tema 3. El mercado turistico: la oferta turistica. 3.1. La oferta turistica y el producto turistico 3.2. Los establecimientos turisticos 3.3. El precio de los productos turisticos Tema 4. Promocion y comunicacion turistica. 4.1. La comunicacion en el sector turistico 4.2. La publicidad 4.3. Medios publicitarios 4.4. Promocion de ventas, venta personal y relaciones publicas el Mix de la comunicacion 4.5. Internet como medio de comunicacion y publicidad Tema 5. Comercializacion y distribucion turistica. 5.1. La distribucion turistica.5.2. Agentes de la distribucion turistica. 5.3. El comercio electronico en las empresas turisticas.

1.Los sistemas floblaes de distribución1.1. Estructura de los GDS.1.2. Funcionamiento de los GDS.1.3. Amadeus.1.4. Galileo.1.5. Sabre.1.6. Worldspan.1.7. Otros sistemas de distribución global.1.8. Gestion de documentos de servicios turisticos.1.9. Informacion adicional para la expedicion del localizador.1.10. Proceso para realizar una consulta y posterior reserva.1.11. Consulta de disponibilidad.1.12. Reserva y emision de la documentacion.2. La Distribucion turistica en internet3. Progrmas de venta o Front-Office4. Gestion de expedientes dentro de una agencias de viajes

Se conocerám los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos.Ademas, se aprendera a realizar una correcta limpieza y desinfeccion de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto.Tema 1.Calidad alimentaria:1.1 Definicion de alimentos1.2Clasificacion de los alimentos1.3Criterios de calidad de los alimentosTema 2.Alteraciones de los alimentos2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetalTema 3. Manipulacion higienica de los alimentos3.1Cadena alimentaria: origen, transformacion, tratamientos, trazabilidad de los alimentos3.2El papel del manipulador de alimentos3.3Manipulacion de los alimentos especificos del cursoTema 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfeccion. Distribucion de las instalaciones, iluminacion, ventilacion4.1 Eliminacion de basuras y residuos.Tema 5.Higiene personal: Aseo, habitos higienicos, estado de salud y prevencion de enfermedades transmisiblesTema 6. Informacion de productos alimenticios: Identificacion, etiquetado, caducidad, composicion.Tema 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.Tema 8. Conservacion de los alimentos:8.1Metodos fisicos (frio, calor, desecacion, liofilizacion, etc.)8.2 Metodos quimicos (sal, azucar, ahumado, etc.)8.3Almacenamiento de los alimentos8.4 EnvasadoTema 9.Caracteristicas especificas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este modulo.Tema 10. Conocer el Plan de Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos y la Guia de Practicas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el modulo de manipulador.Tema 11 .Legislacion aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

• Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye.• Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.• Analizar

Curso para empresas a cargo de Restauranding. www.restauranding.comEste libro ha sido realizado por profesorado de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.

Manual practico

Este libro lo podemos enmarcar dentro del ámbito de la hostelería, en lo referido a bares, cafeterías o restaurantes donde se quiera servir una gran carta de bebidas frías (ponches, bávaras o zabayones) o calientes (cafes, tes y chocolates).La obra pretende ofrecer a los cafeteros nuevas facilidades para el mejor servicio del publico y a los particulares va en aumento de comodidades, ya que sin grandes aparatos ni engorrosa bateria de cocina podran disfrutar de infinidad de bebidas heladas y calientes, en un total de cien formulas.Se incluye tambien el apartado Fabricacion del hielo artesanal, donde se muestra como realizar de forma sencilla el gelido elemento.

La presente Coleccin de Manuales Universitarios de la Estructura de Teleformacin de la ULPGC responde a los contenidos de las asignaturas que conforman el Plan de Estudios de las Titulaciones que se imparten en modaliad de Enseanza No Presencial