La textura de la xocolata

L'objectiu del llibre La textura de la xocolata es analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, que es la xocolata i per que un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciencies de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, es a dir, que es la xocolata i quina composició te. Fins aquí som a la disciplina de la ciencia i la tecnologia dels aliments. Despres ens fiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciencies sensorials o ciencies gastronomiques. Seran els capítols de Textures i Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, es a dir, de la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutrició i la dietetica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes i respostes. Pel camí haurem vist que diuen els diccionaris de la xocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin es el Nutriscore de la xocolata, que es el fat bloom, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau, i quins són els 40 atributs amb que podem descriure les textures.