Niki Segnit

Un compendio único de combinaciones de sabores. ¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia que combina con que, en grupos de a dos. La seccion final enumera en orden alfabetico 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clasicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y esta organizada en 16 temas como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso. Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limon y ternera, setas y arandanos o sandia y ostras. Magnificamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy util que mejorara sus platos; es el tipo de libro que no podras dejar de leer por la noche.Reseñas:La cena nunca volvera a ser aburrida.Psychologies Este libro extraordinario merece un lugar en todas las estanterias de una buena cocina.Spectator Una guia exquisita para combinar sabores.The Observer Una pequeña obra de arte.The Sunday Times

Después del éxito mundial de La enciclopedia de los sabores, regresa la reina de las combinaciones con una secuela que recoge aún más sabores. «Los ingredientes inspiran a Segnit, pero son sus reflex

La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée,

Un plato siempre lleva a otro... Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva. Dividido en doce capitulos que responden a doce categorias culinarias, este practico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un numero casi infinito de adaptaciones y versiones laterales dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a traves de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña como. De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronomicas, aportandonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiracion, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las magicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relacion entre una tecnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomia, debo reconocer que envidio esta habilidad.Yotam OttolenghiReseñas: Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la tecnica. Este libro de cocina tan util e instructivo tiene muchos numeros de convertirse en la biblia culinaria de muchos.The GuardianLo que encuentro mas satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa esta vacia. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.Alison Hepworth, Waitrose WeekendCocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escepticos pueden comprobarlo en la biografia final de ocho paginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor Segnit se combina con su conviccion de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estres y mas diversion.Julia Platt, The IndependentEs el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.Evening Standard Segnit es una cocinera brillante que parece haber degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que mas atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensacion de estar conversando con una ingeniosa amiga.Sunday Times En mi opinion, es el libro de la decada. Deberia estar en la estanteria de todo cocinero.Elisabeth Luard Es un triunfo absoluto, me encantaria coger una semana de vacaciones solo paraleerlo mientras voy cocinando; no podria recomendarlo mas. Si te gu...

You could cook from it over a whole lifetime and still be learning Nigella Lawson A rigorous nuts and bolts bible of a book Jay Rayner Observer Lateral Cooking uncovers the very syntax of cookery Yotam Ottolenghi Astonishing and totally addictive Brian Eno The groundbreaking book that reveals the principles underpinning all recipe creation from the author of the bestselling The Flavour Thesaurus Do you feel you that you follow recipes slavishly without understanding how they actually work Would you like to feel freer to adapt to experiment to play with flavours Niki Segnit author of the landmark book The Flavour Thesaurus gives you the tools to do just that Lateral Cooking is organised into 77 starting point recipes including plenty of tips for substituting ingredients and reducing the phenomenal variety of world cuisine down to its bare essentials and then building it back up again So under Bread we learn that flatbreads oatcakes buckwheat noodles chapattis and tortillas are all variations on one theme A few simple tweaks and you can make soda bread scones or cobbler And so on through breads and batters broths stews and dals one dish leading to another Lateral Cooking is as inspirational and entertaining a read as it is a practica

Niki Segnit is definitely the reigning champion of matching ingredients YOTAM OTTOLENGHIa Will inspire a new generation of home cooks chefs and writers alike RUKMINI IYER The hugely anticipated follow up to Niki Segnita s landmark global bestseller The Flavour ThesaurusIn More Flavours Niki Segnit applies her ground breaking approach to explore 92 mostly plant based flavours from Kale to Cashew Pomegranate to Pistachio There are over 800 witty and erudite entries combining recipes tasting notes and stories to bring each ingredient to life Together with Niki Segnita s first book The Flavour Thesaurus this is a modern classic of food writing and as much a bedside read as an indispensable kitchen resource This gorgeous erudite learned book puts you in a state of permanent hunger ZOE WILLIAMS A must have for food writers and chefs everywhere GEORGINA HAYDEN