eBooks de Cocinas españolas

¿Qué hay detrás de los platos y las recetas del Bulli? Elegido como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant en cinco ocasiones consecutivas —un hecho sin precedentes—, el Bulli es el

La picada, el secreto invisible de la cocina catalana, es fruto de la imaginación y de la creatividad, un recurso sabio para transformar los platos de cada día en auténticos menús festivos.Una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un par de almendras o un trozo de pan seco son ingredientes que desbordan poesia y que con su franciscana humildad rectifican sabores y abren las puertas a aromas extraordinarios.En este libro que reivindica con pasion el mortero y esos aderezos milagrosos que se han transmitido de generacion en generacion, Ramon Parellada ha reunido picadas del mar y de la montaña, de abuelas y de posadas, y las recetas que mejor les van: platillos, guisos, arroces y caldos inolvidables. Una lectura deliciosa.

Esta recopilaciónde recetas, historias profundas, relatos personales y testimonios en torno a lacocina tradicional catalana es una muestra del dinamismo y lacapacidad integradora de esta gastronomía. Describe tambien las costumbres, lasmaneras de hacer o comportamientos alimentarios y rasgos relevantes delcaracter catalan ligados a la cocina.Su autora, Alba Sunyer, ofrece unamirada personal a la cocina catalana desde la experiencia de los añosen los que crecio y vivio en Cataluña, enriquecida con su estancia en EstadosUnidos, donde pudo apreciar de otra manera la riqueza y personalidad de esesaber culinario acumulado durante siglos.Basado en tratados antiguos y modernosde cocina tradicional, desde la Edad Media hasta la fecha, articulos publicadosde gastronomos, historiadores, escritores y cocineros catalanes, este libroquiere ser una pequeña muestra del amplio repertorio de la cocinacatalana, con el unico objetivo de encender la curiosidad de todas aquellaspersonas que no la conocen.El centenar de recetas queaparecen agrupadas en nueve apartados incluyen los platos mas conocidos de lacocina catalana: calçots, coca de Sant Joan, samfaina, cap i pota, xato... perohay tambien propuestas muy sugerentes, vinculadas a las festividades, las zonasgeograficas o los productos de la tierra.La obra cuenta ademas con la colaboracion dealgunos de los nombres mas conocidos de la cocina catalana (Joan Roca, AdaParellada, los hermanos Torres, Fina Puigdevall, Albert y Ferran Adria, MariaNicolau...) que evocan sus recetas preferidas y ofrecen trucos para lograrplatos inolvidables.

Obra maestra de la cocina tradicional, con sus más de mil recetas aprendieron a cocinar varias generaciones. Escrito con una intencionalidad eminentemente práctica, su lenguaje sencillo y las numerosas anecdotas con las que se acompañan las indicaciones hacen de este libro un clasico imprescindible de la cocina casera. El autor reivindico la cocina gallega frente a las cocinas foraneas. Esta considerado la biblia de la cocina gallega.

A través de estas páginas, conoceremos la evolución de la cocina española, desde las tortas de harina de bellota íbera al caviar esférico de melón de Ferran Adrià. Descubriremos que el mejor relato s

Nueva edición de una de las grandes obras de la Marquesa de ParabereMás de ochenta años después de su primera edición, Espasa recupera una de las grandes y más desconocidas obras culinarias de la Marquesa de Parabere, Platos escogidos de la cocina vasca, que junto a La cocina completa y Confiteria y reposteria forman ya parte de todas las cocinas de nuestro pais.En este recetario, uno de los primeros sobre cocina vasca, encontraremos platos tan suculentos como el capon asado relleno a la vasca, el bacalao al pill-pill, el besugo asado a la parrilla o el marmitako, pero tambien postres como el tocino de cielo adornado con merengue, los bizcochos rellenos de Vergara o el helado mantecado Tutti-Frutti, todo ello salpicado con interesantes notas explicativas, trucos y consejos.Un libro indispensable para los miles de aficionados a la cocina tradicional.

Acreditados gastrónomos españoles se ponen de acuerdo para elegir las cien recetas más representativas de la cocina española de siempreLos países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomias suelen contar entre su bibliografia con obras que recrean aquellos platos que compendian el conjunto de su cocina.Hace un tiempo, un acreditado y prestigioso cocinero español mostraba su pesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocos paises con fuerte tradicion culinaria cuyos cocineros y gastronomos no habian sido capaces de consensuar la lista de los platos mas representativos de su cocina. Hasta ahora.Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto numero de gastronomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien mas representativas.Puede que no esten todas las que son, pero desde luego son todas las que deben estar. Ademas, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una version libre, en ocasiones liberrima y no necesariamente analoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoria de gran compendio de la cocina española, sino tambien un reflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España.

¿Cómo eran los sabores del Virreinato? ¿Qué recetas se seguían en el convento de San Jerónimo? ¿Cuáles platillos preparaba sor Juana Inés de la Cruz?A través de treinta y ocho recetas originales, la talentosa escritora Monica Lavin y la reconocida historiadora Ana Benitez se adentran en el sorprendente universo de la gastronomia del siglo XVII y nos revelan la destreza culinaria de la poeta que revoluciono las letras novohispanas.Recetas actualizadas tanto por los ingredientes como por los metodos de preparacion y descripciones detalladas permitiran al lector reproducir facilmente en su propia cocina este mundo de gustos y aromas olvidados. Desde suspiros y buñuelos hasta huevos reales y manchamanteles, este increible libro ya clasico nos acerca al sabor de un siglo.

Un gran homenaje a la cultura y la gastronomía del País Vasco. El libro definitivo.«Un verdadero acceso privilegiado, una mirada auténtica a las tradiciones de una de las regiones culinarias más sorp

Si en los años 80 la Movida madrileña hizo de Madrid la capital cultural de España, el siglo XXI ha convertido a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. La nueva movida madrileña es gastronomica. Desde restaurantes centenarios que han sabido reinventarse para alcanzar el estrellato a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto donde el producto reina en todo su esplendor. Les contamos la historia de la gastronomia madrileña en lo que va de siglo a traves de sus protagonistas.

Si en los años 80 la Movida madrileña hizo de Madrid la capital cultural de España, el siglo XXI ha convertido a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. La nueva movida madrileña es gastronomica. Desde restaurantes centenarios que han sabido reinventarse para alcanzar el estrellato a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto donde el producto reina en todo su esplendor. Les contamos la historia de la gastronomia madrileña en lo que va de siglo a traves de sus protagonistas. Una obra de la Academia Madrileña de Gastronomia.La actualidad de la escena gastronomica madrileña, una de las capitales mas dinamicas con las inauguraciones mas recientes junto a casas centenarias que se reinventan.- Lo mejor y lo mas nuevo del Madrid Gastro, desde restaurantes reconocidos con estrella Michelin a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto.- Un vibrante relato de Alberto Fernandez sobre la historia de la gastronomia madrileña del siglo XXI a traves de sus protagonistas, sus vivencias y sus creaciones.- Incluye recetas paso a paso de algunos de los platos mas emblematicos de los 16 restaurantes.- Con fotografias de Luis de las Alas, fundador de Matador y uno de los mejores retratistas de su generacion. - Incluye la introduccion Madrid, de la tasca a la excelencia de Victor de la Serna, periodista y critico gastronomico, tres veces Premio Nacional de Gastronomia. Un homenaje de la Academia Madrileña de Gastronomia a una de las mejores generaciones de cocineros y restauradores: La Nueva Movida.

¿Te gustaría aprender a cocinar un rico estofado de ternera o una deliciosa paella? ¿Llevas tiempo sin comer croquetas caseras y quieres saber cómo se preparan? Este libro te ayudará a resolver esas preguntas y muchas mas. Acostumbrado a los deliciosos platos caseros, los extrañaba y queria volver a disfrutarlos, como muchos jovenes que viven lejos de casa.Las recetas andaluzas de la abuela Maria surge de la necesidad de preservar el legado culinario y los sabores tradicionales de la tierra. Por ello, en este libro recojo mas de 60 recetas de toda la vida, incluyendo fotos a todo color y una detallada descripcion de su elaboracion paso a paso. Y tal y como si vinieran de tu propia abuela, incluye consejos para que consigas el toque mas delicioso.

Este libro de cocina, que ya es un clásico, se publicó por primera vez en 1950. Su autora, Ana María Herrera —diplomada de la Academia de Gastrónomos de Madrid y profesora de cocina—, trabajaba enton

GuíaBurros La vuelta a España en 80 platos, las mejores recetas de la comida española. Desde la fabada asturiana, pasando por el pisto manchego hasta 80 recetas de nuestra rica gastronomía.Los GuíaBurros son manuales basicos para aprender a utilizar una herramienta, realizar una actividad o adquirir un conocimiento determinado de manera sencilla y facil.

Las mejores recetas de ESPAÑA DIRECTO.El programa de TVE España Directo, presentado por Roberto Leal, nos trae las mejores recetas de la gastronomía española. Un recorrido por las comunidades autónomas a traves de los mejores platos de los establecimientos mas emblematicos de cada zona. Patatas riojanas, paella, tartar de bonito o rabo de toro a la cordobesa son algunas de las sugerencias gastronomicas que podras cocinar paso a paso para convertirte en un especialista en la cocina.

¡Cómete Palencia! Es una guía diseñada para ayudarte a organizar tu viaje gastronómico por la provincia castellana y acompañarte durante toda la experiencia, descubriéndote los secretos de los mejores productos y elaboraciones palentinas.La guia esta compuesta por varias fichas de alimentos y elaboraciones tipicas palentinas en las que encontrara, entre otros datos, las epoca y zonas de produccion, empresas productoras, los sellos de calidad que posee cada producto, tradiciones asociadas, curiosidades, etc.Tambien encontrara otras secciones utiles que incluyen historia de Palencia, rutas gastronomicas, mapas, un calendario de eventos gastronomicos y mucho mas!!

El recetario definitivo de la cocina gallega.El gran recetario de la gastronomía tradicional gallega de la mano del programa Larpeiros de la Televisión de Galicia. 500 platos tradicionales recogidos en el libro de recetas mas completo. Aperitivos, legumbres, pescados, carnes y postres todos los productos y alimentos estan representados en este libro, platos sencillos con el sabor tradicional y con productos de la tierra.

Primera parte de la serie romántica de la Regencia que hace las delicias de los lectores «Dulce Londres».Una novela llena de pasión y amor.Lady Elizabeth Albrigth está de vuelta en Londres después de

Los restaurantes, los cocineros, los lugares y los productos gastronómicos más auténticos y extraordinarios que no te puedes perder.«Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy de l

Prólogo de Joan Roca, el mejor cocinero del mundo.Casa Marcial no es solo el precioso recetario de un restaurante de prestigio y un manual de técnicas de cocina: es un evocador relato en palabras e imagenes de como se ha gestado en una aldea de pocas decenas de habitantes uno de los dos estrellas Michelin mas singulares de Europa. Es tambien el retrato homenaje a una familia y a su esfuerzo de dos generaciones hasta convertir un humilde bartienda en un referente de la gastronomia actual. Y es, por ultimo, el primer gran documento sobre la trayectoria de Nacho Manzano, el chef que ha conseguido revisar y ampliar el recetario popular asturiano al tiempo que desarrollaba una alta cocina radicalmente singular basada en el respeto al producto autoctono, la produccion sostenible y las tecnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones.